La investigación se realizó en el Mercado Modelo de Piura, desde el 25 de mayo hasta el 25 de julio del año 2015 y tuvo como objetivo evaluar la frescura del huevo que se comercializa en los diferentes establecimientos de la unidad N° 1, analizándose 384 huevos mediante pruebas externas como: la prueba de flotabilidad, prueba de fenolftaleína y prueba de Heesstermann, así como análisis internos diversos, parámetros que son importantes para determinar si los huevos consumidos son aptos y no afectan la salud humana. Se obtuvieron los siguientes resultados en el análisis externo: el 42,19% tuvo un tiempo de postura de 3 a 5 días según la prueba de flotabilidad; el 100% de los huevos no son conservados con cal de acuerdo a la prueba de fenolftaleína; en la prueba de Heesstermann se determinó que el 100% de los huevos presentaban cutícula íntegra. Se obtuvieron los siguientes ...