En el presente trabajo se realizó la determinación químico bromatológica del" aguamiel" de Agave americana L., de la muestra procedente de la provincia de Vilcashuamán, departamento de Ayacucho. Se obtuvieron los siguientes resultados expresados en g % de muestra fresca: 87.38 de contenido de agua, 0.30 de proteína total, 0.01 de extracto etéreo, 12.03 de carbohidratos, 0.23 de cenizas, 0,05 de fibra cruda, 0.97 de azúcares reductores directos. Asimismo, 9.08 de azucares reductores totales, expresado en g% de glucosa. Los minerales expresados en mg%: 5.92 de sodio, 14.56 de potasio, 8.60 de magnesio, 9.72 de calcio, 4.20 de fósforo, 0.06 de fierro, 0.07 de zinc y 0.03 de cobre. Y 14.82 mg% de Vitamina C.

PresentIy work was carried out the chemical bromatological study about the aguamiel of Agave americana L., the sample coming from the province Vilcashuarnan, department of Ayacucho (Perú). In this work it was also carried out preparation nectar of aguamiel with matter prime coming of the same province. In the chemist bromatological determination, the following results obtained expressed en g% of fresh sample: 87.38 of water content, 0.30 of totals proteins, 0.01 of ethereal extract, 12.03 of carbohydrates, 0.23 of ash, 0.05 of raw tibre, 0.97 of sugars directes reducers (g% glucose), Also, 9.08 of sugars totals reducers (g% glucose). And minerals expressed in mg%: 5.92 of sodium, 14.56 potassium, 8.60 of magnesium, 9.72 of calcium, 4.20 of phosphorum, 0.06 of iron, 0.07 of zinc and 0.03 of cupper. Also 14.82 mg% of vitamin C.