El objetivo general de la investigación fue, evaluar el efecto de la conservación por refrigeración y congelamiento en la degradación del ácido ascórbico de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia), para lo cual se trabajó con la pulpa de camu camu a diferentes temperaturas de frío, que fueron desde la temperatura ambiente (15°C) a 4°C en el caso de refrigeración, congelación lenta (-5 y -15)°C, congelación rápida(-20 y -25)°C, y, ultra congelación(-35 y -40)°C. A diferentes tiempos de (0, 12, 24) horas. La determinación del contenido de ácido ascórbico se hizo por la prueba espectrofotométrica en 24 tratamientos y cada parámetro de la cinética de degradación se calcularon por regresión lineal. En cuanto a los resultados que se obtuvieron están, la cantidad de ácido ascórbico a 15°C = 2407,27 mg/100 g muestra. Entre los parámetros K-35°C = 0.000023030 min-1...