La formación de películas comestibles se desarrolló a partir de goma de Tara (GT), goma Xantan (GT), almidón y con la adición de glicerol como plastificante. Se determinó como variable independiente la relación de goma Tara/Xantan (0, 20, 40, 60, 80 y 100%), y, la concentración de mezcla de gomas totales (0.5% constante) como parámetro. Para la parte experimental se tomaron dos parámetros adicionales: el almidón de 1.5% y el glicerol de 3% y como solvente se empleó agua destilada. Para determinar la composición de cada película (60ml en placas 20x20cm), se realizó la preparación por separado de cada una de las muestras obteniendo así soluciones liquidas para su mezcla. Para finalizar, las películas resultantes se evaluaron por triplicado para cada muestra y los valores experimentales fueron promediados para relacionar sus propiedades con el porcentaje de Tara/Xantan. Se...