Con el fin de elaborar una bebida funcional, se realizó este proyecto con el objetivo de determinar la factibilidad técnica, económica y financiera que puede tener la instalación de una planta procesadora de concentrado de chicha morada en nuestro país. A fin de lograr sus objetivos el presente estudio se dividió en tres capítulos donde se identifican y desarrollan los principales temas relacionados con la instalación de la planta para la producción de concentrado de chicha morada. I. Estudio de Mercado Análisis del entorno, definición del producto final, la demanda que cubrirá el proyecto y la estrategia competitiva. Se hizo un análisis del precio, forma de distribución. En este capítulo también se incluye el tamaño de planta y localización de la misma. II. Ingeniería del Proceso.:- Evaluación, selección y operación de proceso productivo. Se determinó la factibili...