En el presente proyecto se busca Planear, ejecutar y orientar las operaciones esenciales en la industrialización de Productos Lácteos, para lo cual se elaboraron dos productos: Queso Fresco y Yogur Batido, utilizando como materia prima leche de vaca, que se sometió a análisis sensorial, físico, químico y microbiológico, que permitió determinar la calidad y aceptación de la leche. Para el proceso se utilizó una cantidad de 6 Lt. tanto para la elaboración de queso como yogur, posteriormente se siguió todas las operaciones básicas del proceso, obteniendo como resultado final 6 Lt de yogur y 1 kg de queso determinado por el balance de materia; el diagrama de bloques permitió determinar el tiempo que demora en realizar cada proceso, siendo 11 horas para la elaboración de Yogur Batido y 1 O horas para la elaboración de Queso fresco desde su proceso hasta su consumo. Para el cas...