Este estudio tuvo como objetivo determinar el efecto de la proporción de pulpa de manzana: zumo de betarraga: zumo de zanahoria en el pH, materia seca, sólidos solubles, color, características reológicas y aceptabilidad general de un batido funcional. Se utilizó un diseño unifactorial, con 3 tratamientos a estudiar: T1 (40% PM: 45% ZB: 15% ZZ), T2 (40% PM: 30% ZB: 30% ZZ), T3 (40% PM: 15% ZB: 45% ZZ). Previo al análisis de los tratamientos, se determinó las características fisicoquímicas y colorimétricas de los ingredientes. Se determinó que la proporción de PM: ZB: ZZ influyó significativamente (p<0.05) en los valores de pH, materia seca, °Hue, croma y las características sensoriales del batido, excepto en el análisis de sólidos solubles (°Brix) y parámetros reológicos. Los diferentes batidos formulados presentan un comportamiento fluido no newtoniano pseudoplástic...