AVALOS VILLEGAS, Josías Manolo. “APLICACIÓN DE ULTRASONIDO Y ÁCIDO ASCÓRBICO EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE CREMA A PARTIR DE LA PALTA (Persea americana)”. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2022. El pardeamiento enzimático producido por la polifenoloxidasa en la elaboración de crema de palta (Persea americana) es un problema difícil de controlar, es por ello que las experiencias del uso del ultrasonido sobre la polifenoloxidasa, han demostrado que en combinación con los ácidos pueden tener buenos efectos. Es así, que la investigación planteó la evaluación del efecto del ultrasonido y ácido ascórbico en la conservación de la crema de palta (Persea americana), en combinaciones de potencia de 700 W, 1050 W y 1500 W a una frecuencia de 40 kHz ...