Se trabajó de acuerdo a las variables determinadas de concentraciones del aditivo ALTESA PS siendo estas 2.0 %; 2.5 % y 3.0 %, los tiempos propuestos de inmersión fueron 45; 90 y 180 minutos, el porcentaje de sal se mantuvo estable en 1%. Las colas de langostino (Litopenaeus vannamei) tratadas correspondieron a códigos comerciales 36-40 y presentación PyD T-OFF, es decir pelado y desvenado sin cola. El tratamiento 3 (ALTESA PS 3.00 %) presentó mejores resultados de hidratación; a los 45 minutos (5.955 %), 90 minutos (9.013 %) y 180 minutos (14.996 %). El efecto hidratante del aditivo es positivo y van de forma proporcional al tiempo de tratamiento, correspondiéndole una mejor hidratación al tratamiento 3. Los ratios promedios para cada tratamiento fueron 1.667 % (tratamiento 1); 3.217 % (tratamiento 2) y 4.999 % (tratamiento 3). Respecto a la retención de agua en el producto, el...