El presente trabajo de investigación es de tipo Experimental - Tecnológica, cuyo objetivo fue aprovechar las cáscara de mango (Mangifera Indica L.) resultantes del proceso “Elaboración de Néctar de Maracuyá-Mango” de la empresa La Morina S.A. en la formulación y elaboración de Cupcakes. Se utilizó el proceso de secado con aire caliente (50 °C – 6-8 horas), posteriormente pasó por un proceso de molienda para la producción de harina de las cáscaras de mango obteniendo un rendimiento de 17.98%. La Actividad de agua (Aw) de la harina obtenida de los residuos agroindustriales – cáscaras de mango (Mangifera Indica L) fue 0.408 ± 0.002 con un tamaño de partícula de 0,054mm Para la elaboración de cupcakes se utilizaron las siguientes formulaciones: F0 (0%), F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%), F4 (20%) de harina de cascara de mango, determinándose la mejor formulación mediant...