En la realización del presente trabajo de investigación consistió en poder determinar el efecto de la concentración de azúcar en el nivel de aceptabilidad del kétchup para ello se trabajó con tres muestras variando la cantidad de azúcar agregada en la primera se obtuvo un total de 28 ºBrix finales, en la segunda 25ºBrix y en la tercera 20 ºBrix, para medir la aceptabilidad se realizó un análisis sensorial con un grupo de 15 panelistas donde según su juicio la tercera muestra fue la más aceptables y obtuvo ponderaciones más altas en sus atributos evaluados. Además, se evaluaron los parámetros fisicoquímicos del fruto de tomate, cuyos resultados fueron en acidez 1.8 % expresado en función al ácido cítrico, solidos solubles 5 ºBrix, pH 3.7, porcentaje de humedad 85% y para la muestra de kétchup más aceptable se obtuvo (ºBrix 20, pH 4,23 acidez 0.84), presentando me...