En el presente trabajo se utilizó ají jalapeño de la provincia de Satipo – Junín fruto rico en capsaicinoides, responsable del sabor pungente de este ají, en este trabajo de investigación se estudió el comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño a tres concentraciones de goma xantana (0,2; 0,4 y 0,6% P/P). La obtención de modelos reológicos para la salsa de ají jalapeño se realizó con el fin de predecir los efectos de la velocidad de corte y la viscosidad de la salsa de ají. La experimentación se llevó a cabo en el Viscosímetro de BROOKFIELD DV III ULTRA, spindle N°6 para las concentraciones 0,2 y 0,4% y N°7 para la concentración 0,6%, los datos de esfuerzo cortante y velocidad de deformación obtenidos se ajustaron al modelo de OSTWALD-DE WAELE que obedece la Ley de Potencia. Se observó que la concentración de goma xantana tiene un efecto significativo...