Conociendo la importancia que tienen los biocomponentes, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en la quinua variedad Hualhuas, es necesario saber cuál es el efecto que tiene la cocción por inmersión, tostado y laminado sobre su contenido en estos componentes. El objetivo general del estudio es evaluar la cocción por inmersión, tostado y laminado en la degradación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales en quinua variedad Hualhuas. El contenido de fenólicos totales se determinó mediante el método Folin-Ciocalteu y se realizó la determinación de la capacidad antioxidante medida por el radical DPPH. La capacidad antioxidante con mayor presencia se obtuvo en la quinua sometida al tratamiento de cocción por inmersión (302,7 μmol trolox-equivalente/ g de quinua en base seca) y con menor presencia resultó la quinua sometida al tratamiento de tostado ...