El presente trabajo de investigación se evalúa el contenido de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante mediante el método DPPH y ABTS+, carotenoides totales, ácidos grasos e identificación y cuantificación de fitoesteroles en almendra de calabaza (Cucúrbita ficifolia Bouché), a tres diferentes tratamientos térmicos, el estado crudo (50 °C por 12 horas), cocido (90 °C por 8 min) y tostado (140 ° C por 15 min). La almendra de calabaza en estado crudo presentó mayor contenido de compuestos fenólicos de 201,095 ± 5,31 mg (EAG)/100gm.s, y a la capacidad antioxidante por el método DPPH y ABTS+ la almendra en estado crudo es el que presentó mayor contenido con 2,906 ± 0,16 μmol(TE)/gm.s y 90,548 ± 1,86 μmol(TE)/g m.s para el extracto hidrofílico y 90,548 ± 1,86 μmol(TE)/g m.s para el extracto lipofílico, para el contenido de carotenoides totales, la almendra de ca...