El presente trabajo de investigación “Diseño y desarrollo de la producción de mermelada de cushuro (Nostoc commune) con guayaba (Psidium guajava). Chimbote-2019”, tiene como finalidad evaluar la aceptabilidad sensorial de un producto innovador a base de cushuro (Nostoc commune) con guayaba (Psidium guajava), en la presente investigación se empleó un diseño experimental, la cual se construyó una matriz de experimentos para luego aplicarse una encuesta de degustación no estructurada a una muestra censal de 29 participantes. Para el desarrollo de la investigación se realizó la caracterización de las materias primas utilizadas la cual fueron analizadas en un laboratorio certificado, posteriormente se obtuvieron 11 formulaciones que fue construidas por el propio investigador para luego ser sometidas a un panel de degustación conformada por 29 personas. Para la validación de l...