El ensayo de caracterización fisicoquímica y funcional de la fibra dietética de cáscara de mango criollo (Mangifera indica L.), se realizó en el Laboratorio de Ciencia de Alimentos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías de la Universidad Nacional del Cetro del Perú y en el Laboratorio de Biotecnología de la Universidad Nacional Agraria La Molina, entre los meses de marzo a noviembre del 2007, con el objetivo de determinar el tamaño óptimo de partícula y caracterizar fisicoquímica y funcionalmente la fibra dietética de cáscara de mango criollo. Se utilizó como materia prima la cáscara de “mango criollo“(Manguifera indica L.), proveniente de la provincia de Satipo, Departamento de Junín, presentó un peso promedio de 212 g, de los cuales cáscara es el 12,34%, pulpa 70,42% y la semilla 17,24%; una composición químico proximal de 81,4g de agua, 0,4g ...