En todo el mundo, el pescado, es un alimento fundamental para la nutrición y alimentación de las familias, aportando proteínas, vitaminas y minerales. En el Perú existe una elevada demanda de este producto y no solo en fresco, sino también en diferentes procesamientos y presentaciones (conservas, congelados, entre otros). Las conservas, son muy solicitadas, pero muy pocas GUBH CVV contienen especias y la mayoría se presentan en latas. Por lo que este proyecto buscó determinar las mejores características físicas de líquido de gobierno (aceite de oliva refinado y agua), para obtener una conserva exclusiva en presentación: filete de atún (Thunnus albacares) en aceite de oliva refinado con pimiento piquillo en frasco de vidrio 212/7. El estudio fue de tipo cuantitativo para hallar la proporción ideal entre aceite de oliva y agua. Y tipo cualitativo al ponerlo a la degustación d...