La investigación se realizó en la ciudad de Tacna durante los meses de noviembre 2013 a enero del 2014, el objetivo fue evaluar la calidad microbiológica de los alimentos preparados sin tratamiento térmico por el Programa de Complementación Alimentaria de los Comedores pertenecientes al Distrito Coronel Gregorio Albarracín de la ciudad de Tacna; que se encuentran a cargo de la Municipalidad Provincial de Tacna, Oficina de Gestión de Desarrollo Económico Social, Sub Gerencia de Desarrollo Social y Participación Vecinal. Se realizaron los siguientes análisis microbiológicos: Enumeración de bacterias aerobias mesófilas viables, Recuento de coliformes totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus e Investigación de Salmonella sp. Estos análisis se realizaron en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de ...