ARIZA CRUZ, Cenia Yermi y MURGA ASENCIOS Carmen Roció. Efecto de cocción y digestión in vitro en el contenido de antocianinas, polifenoles totales y capacidad antioxidante en el extracto de maíz morado (Zea mays L.). Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2023. El Perú es productor de maíz morado (Zea mays L.), siendo desconocido sobre sus propiedades antioxidantes por el método de la digestión in vitro, ante esto, el estudio tuvo el propósito de comprobar el efecto de la cocción y digestión in vitro del extracto de maíz morado en el contenido de antocianinas, capacidad antioxidante y polifenoles totales. Para determinar los compuestos bioactivos en mazorcas crudas de maíz morado, se adicionó 1 g molido de grano o tusa en tubos falcón, enrazando 10 ...