Se elaboró queso fresco a partir de leche de bovina y se envaso en bolsas de polietileno, los moldes fueron almacenados a una temperatura de 4°C. Durante el almacenamiento se realizaron evaluaciones de aceptabilidad sensorial de las muestras de queso para los atributos color, olor, sabor y textura, de acuerdo al Diseño Escalonado propuesto por Gécula y Kubala (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenado en pruebas discriminativas oonstituido inicialmente por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de relacionar, que tuvo lugar en el noveno día de almacenamiento y culminé en-el día 23 llegando a alcanzar el panel un total de 8 integrantes. Las evaluaciones sensoriales culminaron cuando mas del 50% de los panelistas detectaron diferencias en el atributo sensorial evaluado entre la muestra alma...