Las tecnologías térmicas son las que más se utilizan para adquirir alimentos con valor nutritivo y funcional; sin embargo, estas disminuyen su contenido de vitaminas y otros nutrientes. La duración del escaldado varía según el método empleado, la especie, dimensiones, madurez y la temperatura a que se realice el mismo, sirviendo de base para la realización de la presente investigación, dada la importancia que tienen los antioxidantes de las frutas como alimentos nutritivos y funcionales, este estudio evaluó el efecto de la temperatura y tiempo de escaldado sobre la capacidad antioxidante de pulpa de la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) y carambola (Averrhoa carambola L.) El desarrollo experimental consistió en trabajar a temperaturas de: 85, 90 y 95 ºC y tiempos: 15, 20 y 25 min., para la obtención de la pulpa de cocona y a temperaturas de: 80, 85 y 90 ºC; y tiempos de: ...