La investigación se realizó en la Universidad Nacional de Cajamarca Provincia y Departamento de Cajamarca, en la escuela académico profesional de ingeniería en Industrias Alimentarias se analizaron 30 muestras de carne de vacuno, con el objetivo de diferenciar la carne de vacuno cortada y picada mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano. Las carnes fueron recolectadas de diferentes mercados; es decir, de los expendios finales, estas muestras fueron transportadas hacia el laboratorio en recipientes adecuados para su posterior análisis; para realizar el análisis se lavó las muestras con agua a chorro luego se las puso a secar seguidamente se realizó el cortado y se midió su perfil espectral; luego a esta carne cortada se midió el color mediante un colorímetro CR 400; a estas mismas muestras se procedió al picarlas; para ello se utilizó un cuchillo finamente afilado para...