El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de deshidratado en las características fisicoquímicas, sensoriales y degradación del ácido ascórbico en tres estados de maduración de la piña Golden MD2 orgánico, para lo cual se propuso dos tratamientos térmicos para el deshidratado a 70 y 75 °C por un tiempo de 14 y 12 horas respectivamente. Se seleccionó la materia prima y se caracterizó fisicoquímicamente, se realizó el deshidratado, se evaluó la degradación del ácido ascórbico, se analizó fisicoquímicamente y sensorialmente el producto deshidratado mediante escala hedónica de 5 puntos. Los resultados obtenidos presentaron diferencia significativa estadísticamente (0.05) entre los tratamientos realizados en cuanto a composición fisicoquímica, contenido de vitamina C, rendimiento y evaluación organoléptica, s...