En el presente trabajo de investigación se da a conocer el estudio del comportamiento de la cinética de fermentación de la macha macha (peruvianum jancs), utilizando como sustrato en tres diluciones (agua – sustrato) con la levadura (sacharomyces cerevisae) mediante una fermentación alcohólica. El modelo cinético de Michelis y Menten propuesto ajusta apropiadamente a los datos experimentales, proporcionando las constantes cinéticas de reacción para cada proceso de fermentación ver tabla 16 las constantes obtenidas. Para esta primera prueba se realiza con 200 g de macha macha a 16 °Brix, 30°C y se observó que durante la fermentación la velocidad de crecimiento va en aumento conforme disminuye la concentración del sustrato, los datos son ajustados al modelo de Michaelis y Menten obteniéndose una correlación de 97.98%; donde la velocidad máxima de crecimiento fue de 0.016...