La tesis "Percepción de los Comensales sobre la Aplicación de las Medidas Preventivas Sanitarias y Operativas de la Picantería La Nueva Palomino en el COVID-19, Arequipa 2021" aborda la evaluación de la respuesta de un restaurante ante la pandemia y cómo esta es percibida por sus clientes. En el marco teórico, se destaca la importancia de implementar medidas preventivas sanitarias operativas en el sector gastronómico. El estudio, de enfoque cuantitativo y diseño no experimental, se llevó a cabo mediante encuestas a 310 comensales de la Picantería La Nueva Palomino. Los resultados muestran que el 82% de los encuestados tiene una percepción positiva de las medidas implementadas, indicando un impacto favorable en la seguridad percibida. Sin embargo, un 17% expresó insatisfacción, señalando áreas de mejora. Las recomendaciones se centran en continuar y reforzar las medidas pre...