Trata de formular y caracterizar helados tipo sorbete a base de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) enriquecido con ácido ascórbico. El proyecto se desarrolló utilizando el fruto tamarindo como materia prima para elaborar la pulpa y emplearla posteriormente en la producción del helado. La pulpa de tamarindo fue caracterizada fisicoquímicamente. Los resultados fueron afectados por el tratamiento previo al pulpeado (inmersión en agua durante 6 horas), mostrando una elevada humedad y bajas proporciones de carbohidratos, proteínas, grasas, cenizas y energía total. El pH de la pulpa de tamarindo fue 2,343±0,015 y el contenido de ácido ascórbico 7,36 mg/100 g. Para las formulaciones de los helados se utilizó como factores a la pulpa de tamarindo y al ácido ascórbico en concentraciones de 10%, 15% y 20%, y 0,3, 0,4 y 0,5% respectivamente. Se utilizó un diseño factorial sim...