Hoy en día existe una demanda de los consumidores por productos industrializados con ciertas características de los compuestos bioactivos procedentes de fuentes comestibles vegetales y al mismo tiempo hay un interés por los antioxidantes que juegan un papel importante en la prevención de la salud. Es por ello que la presente investigación tuvo como objetivo determinar los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en los frutos silvestres Citharexylum dentatum D. Don (Yanali) y Hesperomeles escalloniifolia Schltdl (Capachu). Para lo cual se recolecto 200g de muestras de frutos frescos maduros del bosque Ccalhua. Por otra parte la extracción de pigmentos se realizó a través del método solido líquido con ácido fórmico al 1% y etanol 70%. Además se determinó el contenido de antocianinas totales por método de pH diferenciales, compuestos fenólicos totales por espectrofoto...

Hoy en día existe una demanda de los consumidores por productos industrializados con ciertas características de los compuestos bioactivos procedentes de fuentes comestibles vegetales y al mismo tiempo hay un interés por los antioxidantes que juegan un papel importante en la prevención de la salud. Es por ello que la presente investigación tuvo como objetivo determinar los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en los frutos silvestres Citharexylum dentatum D. Don (Yanali) y Hesperomeles escalloniifolia Schltdl (Capachu). Para lo cual se recolecto 200g de muestras de frutos frescos maduros del bosque Ccalhua. Por otra parte la extracción de pigmentos se realizó a través del método solido líquido con ácido fórmico al 1% y etanol 70%. Además se determinó el contenido de antocianinas totales por método de pH diferenciales, compuestos fenólicos totales por espectrofoto...