El vodka es una bebida alcohólica destilada, se puede obtener de cualquier planta rica en almidón como granos y tubérculos; en la región Huánuco la papa es uno de los productos potenciales en la parte agrícola, es por ello que en la investigación se planteó obtener el vodka a partir de los almidones de variedades de papa (Solanum Tuberosum) Canchan, Hualash y Huayro moro mediante vía enzimática (Termamyl 120 L y Fungamyl 800 L). Se ejecutó un estudio de nivel experimental tipo aplicada; donde la muestra estuvo conformada por 2 tipos de enzimas y tres variedades de almidón de papa, constituyendo 6 tratamientos. Se evaluó el rendimiento, la caracterización fisicoquímica tanto del almidón como del vodka y los análisis sensoriales. El mayor rendimiento lo mostro la variedad Huayro moro con 14,11 %, humedad de 11,84 %, pH de 6,23 y viscosidad de 34000 cP, en relación al cont...