Se determinó el efecto de la temperatura y tiempo de escaldado (temperaturas de 85,90,95°C y tiempos de 2,3.5,5 minutos) para la pulpa de durazno y cocona a través de la evaluación de Vitamina C. Para la elaboración de la compota se determinó la formulación adecuada de la mezcla de frutas (durazno y cocona) e insumos (azúcar y pectina) con las mejores características fisicoquímicas (°Brix, Vitamina C y viscosidad). Para la determinación del efecto de la temperatura y tiempo de escaldado de la pulpa de durazno y cocona se utilizó el programa STATGRAPHICS. La elección del mejor producto, se evaluó mediante la evaluación sensorial de compotas que presentaron una mejor deseabilidad según el programa Design Expert.Se evaluó las características proximales y fisicoquímicas de la compota con la mejor formulación. La determinación de vida útil del producto final se evaluó ...