El presente trabajo de investigación se realizó en el restaurante- pollería Fast Chicken ubicado en la provincia de Arequipa, teniendo como objetivo principal la certificación BPM mediante la implementación de un sistema documentario basado en el aseguramiento de la calidad, la mejora y estandarización de los procesos productivos. En la primera etapa, se elabora un Diagnóstico de la empresa, en el cual se hizo el levantamiento de información mediante una visita a las instalaciones, observación in situ y recopilación documentaria, asimismo, se aplicó una Lista de Verificación basada en la Norma Técnica Sanitaria N°142- 2018/MINSA Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines y se complementó con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC 1-1969 Rev. 2020. De esta manera y haciendo uso del Diagrama de Ishikawa, se lograron identificar los aspectos defici...