En este trabajo de investigación, el objetivo general fue determinar una formulación adecuada que permita conservar la calidad de la pasta de palta Hass (Persea americana Mill) procedente de la Villa San Agustín de Huayopampa, Huaral - Lima y extender su vida útil. La metodología desarrollada fue en base a la preparación de la palta fresca se evaluaron aspectos de calidad , pH, grados Brix, materia seca, aspecto color, peso, hasta la formulación y la elaboración de la pasta ,las muestras fueron evaluadas sensorialmente por 29 panelistas semientrenados se realizó la prueba estadística no paramétrica de Friedman determinan que hay diferencia significativa de las muestras con un nivel del 5% por lo que se tuvo que continuar comparaciones con la prueba de Prueba de Kruskal-Wallis atributos del color, olor, sabor, textura, y apariencia general donde la Fórmula 1, Fórmula 2 y Fór...