La presente investigación consiste en elaborar una Premezcla de Harina de Yuca (Manihot Esculenta Crantz) y Avena (Avena Sativa) para la obtención de puré y croquetas, evaluación de una freidora. Para optimizar el estudio, la investigación se dividió en cinco capítulos, cuyo resumen se muestra a continuación: - CAPITULO I: Referente a los aspectos generales de la investigación; planteamiento teórico, análisis bibliográfico de la materia prima, producto obtener y métodos del procesamiento, así mismo los objetivos e hipótesis de la investigación. - CAPITULO II: Centrado en el planteamiento de operaciones donde se desarrolla la metodología de la experimentación, variables a evaluar, esquema y diseño de la experimentación. o EXPERIMENTO N°1: Se llevó a cocción la yuca a diferentes temperaturas (T1= 85°C, T2= 92°C Y T3= 110°C), así mismo a diferentes tiempos de cocc...