Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agronegocios

La investigación persiguió el objetivo de optimizar y controlar el proceso de beneficio postcosecha del cacao nativo orgánico (Theobroma cacao L.) de COOPAGRO Linderos. Se utilizó un diseño de bloques para los análisis de madurez y un diseño Factorial 3k para el tiempo de “aguante” y tipo de fermentador. Las propiedades estudiadas según cuatro estadios de madurez fueron: físicas (Color, peso, diámetro longitudinal y número de pepas) y químicas (0Brix, Acidez Total Titulable e Índice de Madurez). Las propiedades evaluadas según el tiempo de aguante en días (0D, 3D y 5D) y el tipo de fermentador (Montones-M, Sacos-S, Cajones-C) fueron: físicas (%Humedad, %Fermentación, índice y calibre de grano) y químicas (Grasa, Proteína, Fibra y Cenizas).Se reconoce influencias satisfactorias por parte del Estadio-4 (mazorca amarilla) en el puntaje de percepción del color de cá...