ALVARADO PASCUAL, Hilmars Jhomars. Evaluación del tostado en las características sensoriales de cinco formas de preparación del café (coffea) en taza. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco- Perú. 2023. El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, su calidad se encuentra influenciada en gran porcentaje por las condiciones de tostado. Perú es uno de los principales exportadores. Sin embargo, diversos factores dificultan mantener la calidad sensorial. El propósito de esta investigación fue evaluar el tostado en las características sensoriales de cinco formas de preparación del café (coffea) en taza. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas del café pergamino en: cenizas (3.72 %), humedad (6.53 %) densidad aparente (0.63 g/mL), color (L*=45.21...