El fruto de la papaya es una baya ovoide cuya forma varía de casi esférica a oblonga o periforme. Posee una cavidad cuyo tamaño puede ser pequeña o mayor que la mitad del diámetro del fruto. Esta cavidad contiene las semillas que pueden ser muy numerosas o prácticamente no existir. La pulpa es de color amarillo anaranjado o rojizo, suculento y aromático, de sabor agradable y dulce. El látex de la fruta inmadura posee una enzima, la papaína, de naturaleza proteolítica, utilizada para ablandar carnes, aclarar bebidas y para fines medicinales e industriales. La calidad del fruto durante su cultivo y comercialización está afectada por enfermedades como la Antracnosis (Coletotrichum gloeosporioides), el virus de la Mancha Anular de la Papaya (VMAP) y las malas prácticas de manejo del fruto, lo que genera altas pérdidas post cosecha. La principal forma de atenuar las pérdidas de...