Las saponinas de quinua tienen un efecto antibacteriano de amplio espectro, pero hasta la fecha pocos estudios han aclarado el mecanismo antibacteriano de las saponinas de quinua. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de las concentraciones de saponinas obtenidas a partir de las cáscaras de quinua en la inhibición de bacterias Escherichia Coli y Salmonella. Se desarrolló un tipo de investigación experimental con diseño de bloques completamente al azar (DBCA) mediante el modelo lineal general que determinó el efecto significativo de las concentraciones de saponinas en el proceso de inhibición de bacterias Escherichia Coli y Salmonella. Los resultados obtenidos después del desarrollo experimental, indican 85,19% de inhibición de bacterias Escherichia Coli en contacto con la saponina extraída de la cáscara de quinua de la variedad de Hualhuas,...