El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar alfajores enriquecidos con surimi de tilapia (Oreochromis niloticus). Para analizar sus parámetros bromatológicos, se aplicó una tecnología de elaboración de surimi a base de lavados sucesivos para eliminar el olor fuerte ya hacerle adecuado para la incorporación a la masa del alfajor y el manjar dulce, se formuló una mezcla de tres niveles de 13%, 15% y 20% de incorporación de surimi tanto a la masa base de galleta y al manjar relleno del alfajor, se aplicó una tecnología de amasado, formado, horneado incorporación de relleno, enfriado y empacado; los resultados obtenidos a través de la prueba de aceptabilidad se logra obtener la mezcla 13% de incorporación de surimi, a través de un análisis físico químico se obtiene los parámetros bromatológicos. Para el análisis proximal se llevaron las muestras al i...