Los residuos sanguíneos generados en los mataderos constituyen una fuente significativa de hierro, un micronutriente esencial para la salud, especialmente en niños y mujeres gestantes. El objetivo de este estudio fue evaluar cómo el porcentaje de núcleo y la temperatura de entrada influyen sobre las características de la microencapsulación de eritrocitos de sangre de cuy en matrices de goma de tara y almidón de quinua, utilizando un diseño factorial 2² y una metodología de superficie de respuesta. Los eritrocitos fueron extraídos de sangre de cuy proveniente del camal de la Municipalidad de San Jerónimo, Andahuaylas, Perú. Los eritrocitos fueron microencapsulados como núcleo (5 % y 10 %) mediante aspersión, utilizando goma de tara y almidón de quinua como encapsulantes y temperaturas de entrada de 120 °C y 140 °C. Se evaluaron el contenido de hierro, rendimiento, higros...