Objetivo: Determinar el cumplimiento de buenas prácticas de manufacturación en Restaurantes del Departamento de Tacna. Material y Métodos: Estudio descriptivo, Se realizó encuestas e inspecciones sanitarias a 6 restaurantes de Pocollay y Calana para evaluar dos sistemas de aseguramiento de la calidad: Buenas prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Las encuestas constaron de 100 requisitos alternativos, cada uno con el valor de 1, diferenciando áreas de trabajos (cocina, comedor, almacén, etc.) obteniendo resultados en porcentaje (%) según reunía condiciones para brindar una atención con calidad. Resultados: Los restaurantes cumplieron normas establecidas por las BPM entre 65% y 78%. La mayoría no capacita al personal en higiene de alimentos. Cuentan con buena infraestructura, pero no con señalización en casos de sismo. Mu...