La presente investigación tiene origen en los descartes generados por las industrias pesqueras, caso concreto el descarte de ovas de pez volador, quien tuvo como objetivo general, elaborar Nuggets para aprovechar el descarte de ovas de pez volador en Piura, 2023, como objetivos específicos: Detallar las acciones necesarias a tomar en cuenta para la adecuada producción de Nuggets de ovas de volador, Analizar las propiedades nutricionales de los Nuggets a base del descarte de ovas de volador, Calcular los costos de la elaboración de los Nuggets a base de descarte de ovas de volador. El aprovechamiento de ovas de pez volador utilizó un enfoque cuantitativo, investigación tipo aplicada cuasi-experimental, teniendo como instrumentos: encuestas, registró de producción y costos de producción; la población estuvo basada en Descarte de ovas y Personal de producción, teniendo como resul...