Los Snack son alimentos fritos usados como aperitivos ligeros entre comidas, por el ritmo de vida sedentario que lleva la población en la actualidad, volviéndose muy populares los snacks de plátanos, papas y camotes fritos; su elaboración consiste en un tipo de cocción profunda para tomar la textura característica y las condiciones organolépticas, como un sabor y aroma agradable al que también contribuye el tipo de aceite que se use.Los aceites con largo período de exposición, suelen oxidarse, generando los peróxidos. El objetivo de la investigación realizada fue ver si hay diferencia significativa en los índices de peróxidos de las muestras de los snack a granel y envasados usando como métodos el de la NTP 206.016, posteriormente los resultados se compararon con la Norma Técnica Peruana 209.226, donde establece que el índice de peróxidos para bocaditos fritos es de 5 m...