El presente trabajo tiene como objetivo general aplicar la propuesta de mejora en la gestión de producción y logística de una panificadora mediante el uso de herramientas de ingeniería industrial para el incremento de la rentabilidad, ya sean por deficiente planeamiento de necesidades, ineficiente oferta de fruta de alta calidad, deficiente balance de grasas no saludables y deficiente programa de manufactura. Planteado el problema, objetivos, hipótesis y variables, se hizo uso de la gestión táctica, pronósticos, MRP, proceso de manufactura, balance de masa, balance nutricional, ingeniería de métodos, diagrama hombre-máquina y capacitación, dichas propuestas de mejora se aplicaron a cada una de las causas raíz que presentaba la empresa mediante el diagrama Ishikawa, enfocándose en las que tienen mayor impacto en la rentabilidad de la empresa con un total de 4. Las propuestas...