El presente trabajo pretende optimizar la destilación del pisco a leña en alambique, lo cual incluye incrementar la eficiencia energética del horno, lograr un calentamiento uniforme del mosto en la destilación, mejorar la calidad del destilado, reducir costos y consumo de leña, todo esto mediante la evaluación de una mesa de ladrillo refractario instalada en el interior del horno, a 10 cm del fondo de la olla con el fin de evitar el contacto directo con el fuego y la perdida de calor debido a las propiedades de retención de calor del ladrillo refractario denso. La evaluación de este sistema se hace mediante un estudio comparativo entre dos alambiques, destilando el mismo mosto de uva Quebranta, uno de ellos cuenta con la instalación de la mesa de ladrillo refractario mencionada anteriormente (sistema de calentamiento alternativo), mientras que el otro alambique en evaluación op...