Hoy las investigaciones en los procesos agroindustriales se destacan por que tratan de optimizar los procesos para su aplicación industrial, artesanal y gastronómico y el cacao chuncho (Theobroma cacao L) no escapa de estas tendencias. La investigación presenta la evaluación de los prototipos, clásico de madera cuadrada (F1), prototipo cilíndrico de plástico de grado alimentario (F2) y prototipo clásico de gaveta de madera tipo ROHAN (F3); en su tiempo de fermentación y sus características fisicoquímicas, así como la evaluación sensorial de sus productos. Las evaluaciones de estos prototipos permitieron tener las conclusiones siguientes: El tiempo de fermentación del grano del cacao Chuncho (Theobroma cacao L.), es en promedio 96 horas por cada prototipo, destacándose un mayor porcentaje de fermentación, en el prototipo de cilindro de plástico de grado alimentario.  L...