La presente investigación tuvo como objetivo valorizar frutos regionales mediante el desarrollo de un néctar mixto elaborado a partir de pulpa de maracuyá (Passiflora edulis Sims) y extracto de algarroba (Prosopis pallida). El estudio se llevó a cabo en la Universidad Católica Sedes Sapientiae, filial Chulucanas, bajo un diseño factorial de dos factores: proporción pulpa de maracuyá/extracto de algarroba (30:70, 50:50 y 70:30) y concentración de sólidos solubles (10, 15 y 20 °Brix), generando nueve tratamientos experimentales. Las materias primas recolectadas en Chapica Campanas (maracuyá) y Ñomala (algarroba) fueron analizadas en cuanto a calidad visual, características fisicoquímicas y rendimiento, alcanzando 38.13 % y 37.33 % respectivamente. Se formularon los néctares y se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. La evaluación sensor...