El presente trabajo titulado “ELABORACION DE BEBIDA FERMENTADA DE YACA (Artocarpus heterophyllus.)”, fue realizado en los meses de marzo a diciembre del 2017, en el Laboratorio de Ciencias Naturales “MC QUIMICALAB”, Cusco.El objetivo de esta investigación fue obtener una bebida fermentada a partir de la Yaca,A la cual la variación de los sólidos solubles y la temperatura, influyen en los grados de alcohol de la bebida fermentada de la misma fruta, para lo cual se determinó las características fisicoquímicas, microbiológicas y, los parámetros del porcentaje de alcohol y temperatura, para el que se utilizó como materia prima el fruto conocido como jackfruit, obtenida en el Distrito de Santa Ana, Provincia de La Convención, región Cusco. En este trabajo se realizó la selección de la fruta de acuerdo al grado de madurez, ya que esto me permitió obtener una materia prima...