El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la presión, temperatura y cosolvente sobre el rendimiento y actividad antioxidante de antocianinas extraídas de mashua negra (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) provenientes del distrito y Provincia de Acobamba – Departamento de Huancavelica. Para lo cual se lavó, desinfecto y corto en rodajas para ser liofilizados posteriormente se sometió a molienda, luego se realizó la optimización de la extracción de las antocianinas utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) empleando un diseño compuesto central de cinco niveles y tres factores para optimizar las condiciones del rendimiento máximos usando 17 experimentos donde la presión varia de 100 a 200 bar, temperatura entre 40 y 60°C y el flujo de cosolvente entre 1 a 3 ml/min. Al extracto obtenido presenta entre 84,92 a 105,82 mg de cia...

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar las propiedades bromatológicas, sensorial y microbiológicas de galletas con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum spp) por harina de quinua (Chenopodium quinoa) y atajo (Amaranthus hybridus), provenientes del distrito y provincia de Acobamba departamento de Huancavelica. Para lo cual se seleccionó los granos y posteriormente se sometió a molienda, luego se realizó la formulación de acuerdo a antecedentes, se aplicó en diseño Completamente al Azar a los cinco tratamientos se utilizó la prueba de comparaciones múltiples de Dunnett y Tukey para comparar los tratamientos con el testigo, se analizaron variables bromatológicas (proteínas, grasa, ceniza, fibra bruta y carbohidratos), variables microbiológicas (mohos) y variables sensoriales (apariencia, olor, sabor, textura y aceptabilidad general). Los...