El fruto zarzamora (Rubus sp.) procedente de la comunidad Tintay Punco, Tayacaja, se estudió en el presente trabajo de investigación. Así mismo, se trabajó con el fruto en dos estados de madurez fisiológicamente maduro (FM) y maduro (M) estas fueron lavadas seleccionadas, clasificadas y pulpeadas, se concentró a 20°Brix a temperaturas de 50°C, 60°C y 70°C en condiciones a vacío, se obtuvo pulpa concentrada evaluándose el contenido de actividad antioxidante y vitamina C. La evaluación de las temperaturas de concentración se encontró diferencias significativas con un nivel de confianza de 95% en los dos estados de madurez en los diferentes tratamientos. La actividad antioxidante en pulpa a la temperatura ambiente (20ºC) se obtuvo en estado fisiológicamente maduro y maduro los valores 568,04 ± 15,42 y 715,97 ± 57,03 expresado en moL eq- trolox/mL de extracto respectivamen...