En el presente trabajo, se realizó el estudio de mercado en la región Loreto, determinándose una demanda insatisfecha de 65,5381 TM/Año de Fruta confitada de Pomarrosa. Se estableció un tamaño de planta de 50,4031 TM/año de Fruta confitada de Pomarrosa para lo cual se requerirá 62,9662 TM/Año de Fruto de Pomarrosa (Eugenia malaccensis L.) y se localizó su ubicación en el departamento de Loreto, distrito de san Juan Bautista. Se realizó balance de materia en cada etapa del proceso productivo determinándose que por cada tanda en el proceso (turno de 8 horas), se requerirá 209,8873 kg/turno de Fruto de Pomarrosa (Eugenia malaccensis L.), para obtener 168,0102 TM de Fruta confitada de Pomarrosa, obteniéndose un rendimiento del 80,05% para la Fruta confitada del Fruto de Pomarrosa. De la misma manera se realizaron cálculos de consumo y pérdidas de energía en cada operación ...