El proyecto de obtención de fideos enriquecidos con harina de coca y pasta de espinaca, evaluación de la laminadora eléctrica “WHEAT SEMOLA NOURISHES ENRICHED WITH COCA FLOUR (erythroxylum coca) AND SPINACH (spinacia oleracea), ELECTRICAL LAMINATOR EVALUATION” se sustenta en aportar el desarrollo de nuevos tipos de fideos que tengan mayor contenido de fibra y proteínas. Por eso se trabajó con tres formulaciones a tres porcentajes, también en cada insumo con el que se trabajó harina de coca sémola de trigo y pasta de espinaca. Como parte del experimento Nº 01 se evaluó la obtención de pasta de espinaca donde las variables de tiempo y velocidad determinan cuál de ellas es la óptima para obtener una pasta de espinaca homogénea para ser mezclada posteriormente con resto de insumos que conformaran el fideo enriquecido, obtuvimos como resultado final que el tiempo adecuado es...